網購肉膠水 肉碎變肉扒（短片）

台灣黑心油風波意外揪出「膠水肉」問題，記者發現，內地購物網有賣多種肉類黏合劑，可將碎肉黏合成肉扒。有關賣家更聲稱有不少香港客人，可協助食肆減省製作成本。記者在米芝蓮食店廚師協助下，成功製作出膠水肉扒，協助製作的廚師指出，一般市民難以分辨膠水肉。

第一步：網上購入肉類黏合劑

今年11月，台灣當局在追查頂新劣質油品，同時查出牛肉供應商「樹森」加工製作多款「膠水肉」（當地稱為重組肉），並供應給全台餐廳，才令人恍然大悟，原來不少知名餐廳所賣的高檔牛扒，竟是由碎肉黏拼成，引起外界關注重組肉問題。

為了解本港是否有出售重組肉，本報記者佯裝買家，致電十數間本地凍肉批發公司，假稱要購買重組肉，但批發商均稱沒有重組肉批發，亦沒有聽過重組肉。

者隨後在內地阿里巴巴購物網上搜索，發現網上有不少售賣肉類黏合劑的賣家，標榜只要使用小量黏合劑，就可將不同碎肉重新黏合成完整的肉扒，煎炸不散，蒸煮不爛。

記者聯絡到其中一家名為「上海冠英」生物科技發展公司，該公司經理錢先生介紹說，其所售的肉類黏合劑在國內外都普及，即使已調味的碎肉亦能完美黏合。
錢指，此肉類黏合劑每公斤售價為人民幣265元（約為332港元），可黏合超過100公斤肉，非常划算，又聲稱他在香港有不少客人曾向他購買，反應不錯。

由於該肉類黏合劑呈粉末狀，又屬食品添加劑，過關需提供產品證明書，每次檢驗費用需人民幣2000元，若購買量少，他建議將肉類黏合劑郵寄至深圳，記者親自到深圳取貨，強調產品並不犯法。

第二步：按操作指南製作膠水肉

記者購入1公斤肉類黏合劑，請米芝蓮一星食肆「添好運」點心專門店老闆麥桂培, 按照該公司所提供的操作指南製作膠水肉。首先將20克黏肉劑，溶於120克低於5度的冷水中，用打漿機高速攪拌5分鐘，至均勻無顆粒，再將此漿液與每粒5厘米乘2厘米大、合共重1公斤的雞肉碎、豬肉碎及牛肉碎混合，攪拌後的肉類裝入容器內，將內裏的空氣擠壓出來，最後置於低於0度的雪櫃中渡過一夜，最後3種不同肉碎確可充分黏合，成為一完整「肉柱」。

▲ 3種不同肉碎確可充分黏合，成為一完整「肉柱」。(黃建輝攝)

記者嘗試將此膠水肉撕開，發現3種不同碎肉已黏合，需十分大力才能撕開。麥桂培隨後切下一小塊膠水肉扒，放進鍋煎煮，在煎煮過程中，膠水肉沒有散開。

▲ 膠水肉的形狀大小及香味與原豬扒無異，驟眼看或難以分辨。(黃建輝攝)

試食膠水肉：形狀大小及香味與原豬扒無異

麥桂培試食後指出，膠水肉的形狀大小及香味與原豬扒無異，驟眼看或難以分辨，但切開時，膠水肉扒的顏色不同，紋路亦較雜亂，且肉汁較少。然而，他坦言，若膠水肉扒組成的碎肉屬相同肉類，消費者難以辨認。

▲ 「添好運」老闆麥桂培坦言，若膠水肉扒組成的碎肉屬相同肉類，消費者難以辨認。(黃建輝攝)

名廚陳國強亦表示，膠水肉在外國較為普及，香港少有出現，估計或因進口把關嚴謹所致，但不排除有小商戶會自己在內地購入肉類黏合劑自家製作膠水肉，憂誤導消費者，促當局徹查。

食安中心：美國已用超過10年

食安中心回應指，此類肉類粘合劑已在美國被用於肉類和家禽產品超過10年，被美國食物及藥物管理局評定為「一般認為安全」，以製作重組肉沒有安全問題。

而據《公眾衛生及市政條例》規定，所有在香港出售的食物，不論進口或本地生產，必須適宜供人食用，違者最高罰款5萬元及監禁6個月；而任何人若對食物標示不清，誤導他人，亦即屬犯罪，一經定罪，最高可被判罰款1萬元及監禁3個月。

海關回應指，如有需要，會因應情況配合相關部門執法。

消委會表示，從減少浪費的角度看，膠水肉可減少浪費食材及降低肉價，但最重要的是膠水肉產品應給予消費者清晰及正確的商品說明，讓消費者知所選擇。食肆若採用膠水肉，餐牌上應避免使用容易令消費者誤會的字眼來描述該等菜式。

按商品說明條例，任何人對所售食物作出虛假說明，即屬犯罪，最高可被判罰款1萬元及監禁3個月。